Ratio: Los códigos simples detrás de la artesanía de la cocina todos los días- Michael Ruhlman

El revolucionario bestseller de Michael Ruhlman nos lleva a la "verdad" de la cocina: no se trata de recetas, sino de relaciones básicas y técnicas fundamentales que hacen que todos los alimentos se unan simplemente. Cuando se conoce una proporción culinaria, no es como Sabiendo una sola receta, es al instante conocer un millar. ¿Por qué gastar tiempo en la clasificación a través de los millones de recetas de galletas disponibles en libros, revistas y en Internet? ¿No es más fácil recordar 1-2-3? Esa es la proporción de ingredientes que siempre hacen una masa de galletas básica y deliciosa: 1 parte de azúcar, 2 partes de grasa y 3 partes de harina. A partir de ahí, agregue lo que quiera: chocolate, limón y cáscara de naranja, nueces, semillas de amapola, canela, clavo de olor, nuez moscada, extracto de almendra o mantequilla de maní, para nombrar algunas adiciones favoritas. Reemplazar el azúcar blanco con marrón para obtener una galleta más oscura y masticada. Agregue el polvo de la hornada y / o los huevos para una textura más ligera, airier. Las razones son el punto de partida de las cuales comienzan las variaciones mil. Las proporciones son las proporciones simples de un ingrediente a otro. La masa de galleta es de 3: 1: 2 o 3 partes de harina, 1 parte de grasa y 2 partes de líquido. Esta proporción es el comienzo de muchas variaciones, y debido a que la galleta tiene sabores dulces y sabrosos con igual gracia, puede rematar con crema batida y fresas o salsa de salchicha. La vinagreta es de 3: 1, o 3 partes de aceite a 1 parte de vinagre, y es una de las salsas más útiles imaginables, dando todo, desde carnes a la parrilla y pescado hasta verduras al vapor o sabor intenso de lechugas.Cooking con relaciones le desencadenará de recetas y establecer Usted libre. Con treinta y tres proporciones y sugerencias para atraer variaciones, Ratio es la verdad de la cocina: preparaciones básicas que nos enseñan cómo funcionan los ingredientes fundamentales de la cocina: agua, harina, mantequilla y aceites, leche y crema y huevos. A medida que el mundo culinario se llena de recetas demasiado complicadas y listas de ingredientes interminables, Michael Ruhlman explotar a través del excedente de información y entrega este libro innovador y directo Que corta al núcleo de la cocina. Ratio proporciona una de las mejores lecciones de cocina que hay, y hace que la cocina sea más fácil y satisfactoria que nunca.