Pan: una historia global- William Rubel

Es difícil pensar en un alimento más básico, más esencial y más universal que el pan. Común a las dietas de los ricos y los pobres, el pan es uno de nuestros alimentos más antiguos. Se han encontrado panes y rollos en las antiguas tumbas egipcias, y se ha encontrado trigo en fosas donde los asentamientos humanos florecieron hace 8.000 años. Muchos antropólogos sostienen que la capacidad de sembrar y cosechar los cereales, los cereales necesarios para hacer pan, podría ser una de las principales razones por las que el hombre se asentó en las comunidades, e incluso hoy el concepto de "romper el pan" es un símbolo duradero de la unión Poder de una comida. El pan es una mezcla innovadora de historia tradicional, historia cultural, libro de viaje y libro de cocina. William Rubel comienza con la increíble invención del pan hace aproximadamente 20.000 años en la Media Luna Fertil y termina especulando sobre las formas en que las fuerzas culturales y los avances en la biotecnología pueden influir en el desarrollo del pan en el siglo XXI. Rubel muestra cómo las opciones simples, pueden ser responsables de la preferencia generalizada por el trigo sobre otros granos de pan y por la asociación milenaria de comedor de élite con pan blanco. Incluso ofrece un análisis de los diferentes componentes del pan, como la corteza y la miga, para que los lectores puedan comprender mejor los panes que compran. Con muchas recetas integradas con el texto y un glosario que cubre un centenar de panes, Pan va mucho más allá de la simple elección de blanco o trigo. Aquí, los lectores en general encontrarán una introducción accesible a la historia del pan ya las muchas formas que el pan toma en todo el mundo, y los panaderos descubrirán una historia de la artesanía y nuevas formas de pensar que inspirarán la experimentación.