Gran carne: Técnicas clásicas y recetas ganadoras para seleccionar, cortar y cocinar carne de res, cordero, cerdo, aves y caza- Dave Kelly

Las recetas son tan buenas como sus ingredientes, especialmente cuando se trata de carne. Es por eso que tener una buena comprensión de cómo seleccionar, cortar y cocinar la carne hace toda la diferencia en el sabor final. Gran carne deshace los mitos y la desinformación alrededor de seleccionar y cocinar la carne y ofrece la información valiosa a los amantes de la carne ya los cocineros caseros serios que desean aprender nuevas y técnicas de preparación diferentes. Esta guía para ir a la carne te lleva a través de los aspectos técnicos de la carne, mientras que proporciona recetas a lo largo del camino que le ayudará a probar sus técnicas recién descubiertas. Aprenda a identificar y utilizar los diferentes cortes, por qué y cuándo el libre-rango y alimentado con hierba es mejor, los fundamentos de la carnicería en el hogar, y mucho más. Gran Carne está lleno de fotos y diagramas que muestran dónde diferentes cortes de carne vienen, sus técnicas de preparación correspondiente, y recetas de los principales chefs y restaurantes en Gran Bretaña.