Conservación de alimentos sin congelación o enlatado: técnicas tradicionales de uso de sal, aceite, azúcar, alcohol, secado, almacenamiento en frío y fermentación láctica- Deborah Madison

Los libros típicos sobre la preservación de productos de jardín casi siempre asumen que los "jardineros modernos" de la hervir o congelar sus vehículos y frutas. Sin embargo, aquí hay un libro que se remonta al futuro: celebrar las tradicionales pero poco conocidas técnicas francesas para almacenar y conservar los comestibles de una manera que maximice el sabor y la nutrición.Traslado al inglés y con un nuevo prólogo de Deborah Madison, este libro deliberadamente Ignora la congelación y conservas a alta temperatura en favor de métodos que son superiores porque son menos costosos y más eficientes en la energía. Como Eliot Coleman dice en su prólogo a la primera edición, "Las técnicas de conservación de alimentos se pueden dividir en dos categorías: Los métodos científicos que eliminan la vida de los alimentos y los métodos naturales "poéticos" que mantienen o mejoran la vida en los alimentos.Las técnicas poéticas producen ... alimentos que se han celebrado durante siglos y son considerados delicias gourmet de hoy. Sin congelación o enlatado "ofrece más de 250 recetas fáciles y agradables con ingredientes cultivados localmente y mínimamente refinado. Es una guía esencial para aquellos que buscan alimentos saludables para un mundo saludable.