Confesiones de un panadero francés: Breadmaking secretos, consejos y recetas- Peter Mayle

En el primero de sus famosos libros sobre Provenza, Peter Mayle compartió con nosotros la noticia de una panadería en la ciudad de Cavaillon, donde la panadería y la apreciación de los panes "habían sido Elevado a la categoría de religión menor ". Su nombre: Chez Auzet. Ahora, varios cientos de visitas más tarde, Mayle se ha unido a Gerard Auzet, propietario de esta más gloriosa panadería provenzal, para hablarnos de la panadería en su máxima expresión. Nacimiento de un pan. Vemos al maestro en el trabajo, dando palmadas, rodando, apretando, plegando y retorciendo la masa mientras lo esculpe en fougasses, bâtards y boules. Auzet nos da instrucciones precisas y bellamente ilustradas para hacer dieciséis tipos de pan, desde la baguette clásica hasta los panes hechos con ingredientes como tocino, albaricoques, avellanas, ajo y aceitunas verdes y negras. Hay consejos en abundancia, los trucos del oficio se revelan, ya lo largo de la manera Mayle relata la deliciosa historia de cuatro generaciones de panaderos Auzet. Uno de los placeres más antiguos y deliciosos de Provenza está ahora disponible en una cocina cerca de usted, gracias a este guía encantador. Leer, hornear y disfrutar.