Comer derecho en América: La política cultural de la comida y de la salud- Charlotte Biltekoff

Comer bien en América es una poderosa crítica de la reforma alimentaria en los Estados Unidos desde la aparición de la ciencia nutricional a finales del siglo XIX a través del movimiento contemporáneo de alimentos alternativos y la campaña contra la obesidad. Charlotte Biltekoff analiza los discursos de la reforma alimentaria, incluyendo los escritos de los reformadores, así como los materiales que crearon para llevar sus mensajes al público. Ella demuestra que si bien el objetivo principal puede ser mejorar la salud, el proceso de enseñar a la gente a "comer bien" en los Estados Unidos inevitablemente implica moldear ciertos tipos de sujetos y ciudadanos, y apuntalar la identidad y las fronteras sociales de la siempre amenazada estadounidense clase media. Sin descontar los placeres de la comida o el valor del bienestar, Biltekoff aboga por una reevaluación crítica de nuestra obsesión por la dieta como un sustituto de la salud. Basándose en su comprensión de la historia de la reforma alimentaria, ella argumenta que hablar sobre "comer bien" en América con demasiada frecuencia oscurece las tensiones estructurales y ambientales y las limitaciones, mientras que naturalizar la redefinición dudosa de la salud como una responsabilidad individual e imperativo.