Whole: Repensando la Ciencia de la Nutrición- T. Colin Campbell

¿Qué sucede cuando comes una manzana? La respuesta es mucho más compleja de lo que imagina. Cada manzana contiene miles de antioxidantes cuyos nombres, más allá de algunos como la vitamina C, nos son desconocidos, y cada uno de estos poderosos químicos tiene el potencial de desempeñar un papel importante en el apoyo a nuestra salud. Impactan miles y miles de reacciones metabólicas dentro del cuerpo humano. Pero el cálculo de la influencia específica de cada una de estas sustancias químicas no es suficiente para explicar el efecto de la manzana en su conjunto. Debido a que casi todas las sustancias químicas pueden afectar a todas las demás sustancias químicas, hay un número casi infinito de posibles consecuencias biológicas. Y eso es sólo de una manzana. La ciencia nutricional, largamente atrapada en una mentalidad reduccionista, está en la cúspide de una revolución. El tradicional "patrón oro" de la investigación de la nutrición ha sido el estudio de una sustancia química a la vez en un intento de determinar su impacto particular en el cuerpo humano.Estos tipos de estudios son útiles para las empresas de alimentos que intentan demostrar que hay un producto químico en la leche o Las cenas pre-empaquetadas que es "bueno" para nosotros, pero proporcionan poca penetración en la complejidad de qué sucede realmente en nuestros cuerpos o cómo esos productos químicos contribuyen a nuestra salud. En el estudio de China, T. Colin Campbell (junto a su hijo, Thomas M. Campbell) revolucionó la forma en que pensamos acerca de nuestros alimentos con la evidencia de que toda una dieta alimentaria basada en plantas es la forma más saludable de comer. Ahora, en todo, explica la ciencia detrás de esa evidencia, las formas en que nuestro paradigma científico actual ignora la fascinante complejidad del cuerpo humano y por qué, si tenemos una evidencia tan abrumadora de que todo lo que pensamos que sabemos acerca de la nutrición es incorrecto, Los hábitos no han cambiado. Todo es un viaje de apertura de ojos, el cambio de paradigma a través de pensamiento de vanguardia sobre la nutrición, un tour científico de fuerza con poderosas implicaciones para nuestra salud y para nuestro mundo.