Una comida cuadrada: una historia culinaria de la Gran Depresión- Jane Ziegelman

De la autora del aclamado 97 Orchard y su esposo, historiador culinario, una exploración en profundidad de la mayor crisis alimentaria que la nación ha enfrentado -la Gran Depresión- y cómo transformó la cultura culinaria de Estados Unidos. La Gran Depresión de una década , Un período de cambios en el paisaje político y social del país, cambió para siempre la forma en que América come. Antes de 1929, la relación de América con la comida fue definida por la abundancia. Pero el colapso de la economía, tanto en las zonas urbanas como rurales de América, dejó a una cuarta parte de todos los estadounidenses sin trabajo y desnutridos, rompiendo postulados de larga data sobre la ilimitada despensa nacional. En 1933, a medida que las mujeres luchaban por alimentar a sus familias, el Presidente Roosevelt revirtió prejuicios de larga data hacia la "caridad alimentaria" patrocinada por el gobierno. Por primera vez en la historia de Estados Unidos, el gobierno federal asumió por un tiempo la responsabilidad de alimentar a sus ciudadanos. Los efectos fueron generalizados. Championed por Eleanor Roosevelt, los "economistas caseros" que habían luchado largo para traer la ciencia en la cocina aumentaron a la estatura nacional. Aprovechando la larga ambivalencia de América hacia el disfrute culinario, impusieron su visión de una cocina robusta y utilitaria en la mesa americana. A través de la Oficina de Economía Doméstica, estas mujeres dirigieron una campaña de barrido para inculcar las recomendaciones dietéticas, los precursores de las Guías Alimentarias de hoy para los estadounidenses. Al mismo tiempo, el aumento de los conglomerados alimentarios introdujo alimentos envasados y procesados que dieron lugar a una nueva cocina americana basada en la velocidad y comodidad. Este movimiento hacia una cocina nacional homogeneizada provocó un renacimiento de la cocina regional americana. En las décadas siguientes, esta tensión entre las tradiciones locales y la ciencia culinaria ha definido nuestra cocina nacional -una batalla que continúa hoy en día. Square Meal examina el impacto de la contracción económica y el desastre ambiental sobre cómo comían los estadounidenses entonces- y las lecciones e ideas de esas experiencias Puede celebrar para nosotros hoy.