Tsukiji: El Mercado de Pescado en el Centro del Mundo- Theodore C. Bestor

Ubicado a sólo unos cuadras de Ginza, Tokio, Tsukiji -el mercado más grande del mundo para los mariscos- es un hito destacado, bien conocido pero poco comprendido por la mayoría de los habitantes de Tokio: un proveedor de innumerables pescaderías y chefs de sushi y un destino popular y fascinante para turistas extranjeros. Temprano cada mañana, los mundos del comercio de alta tecnología y pre-tecnología confluyen ruidosamente mientras decenas de miles de toneladas de mariscos de todos los océanos del mundo rápidamente cambian de manos en las subastas de Tsukiji y en los centenares de pequeños puestos del mercado. En este estudio absorbente de primera mano, Theodore C. Bestor -que ha pasado una docena de años haciendo trabajos de campo en mercados pesqueros y puertos pesqueros en Japón, Norteamérica, Corea y Europa- explica las complejas instituciones sociales que organizan las subastas de Tsukiji y las líneas de suministro que conducen Hacia y desde ellos y ilumina las tendencias del crecimiento económico de Japón, los cambios en la distribución y el consumo, y la creciente globalización del comercio de productos del mar. A medida que eleva a la vida las vistas y sonidos del mercado, revela la rica cultura interna de Tsukiji, su lugar en la cocina japonesa y las tradiciones mercantiles que han formado el mercado desde principios del siglo XVII.