Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina- Harold McGee

Un clásico tomo de la ciencia gastronómica y la sabiduría, En la comida y la cocina ofrece una discusión erudita de los ingredientes de la mesa y sus interacciones con nuestros cuerpos. Siguiendo el tratamiento histórico, literario, científico y práctico de los productos alimenticios desde productos lácteos hasta carne y verduras, McGee explica la naturaleza de la digestión y el hambre antes de abordar componentes básicos de ingredientes, métodos de cocción y utensilios. Él explica lo que sucede cuando la comida se estropea, por qué los huevos son tan nutritivos y cómo el alcohol nos emborracha. Tan fascinante como comprensivo, esto es tan práctico, interesante y necesario para el cocinero como para el erudito.