Pan Blanco: Una Historia Social de la Tienda-Bought Loaf- Aaron Bobrow-Strain

¿Cómo se convirtió el pan blanco, una vez un icono del progreso estadounidense, en "basura blanca"? En esta animada historia de panaderos, cruzados dietéticos y reformadores sociales, Aaron Bobrow-Strain nos muestra que lo que pensamos acerca del pan humilde y hinchado dice mucho acerca de quiénes somos y de qué queremos que se sienta nuestra sociedad. White Bread nos enseña que cuando los estadounidenses debaten lo que debe comer, también están luchando con cuestiones más amplias de raza, clase, inmigración y género. Como Bobrow-Strain traza la historia del pan, desde el primer pan de la fábrica hasta el último gourmet pain au levain, muestra cómo los esfuerzos para defender la "buena comida" reflejan sueños de una sociedad mejor -aunque refuercen profundas jerarquías sociales. A comienzos del siglo XX, el pan cocido en fábrica anunciaba un nuevo futuro brillante, un mundo alejado de las panaderías calientes, polvorientas y "sucias" dirigidas por inmigrantes. Fortificado con vitaminas, este pan era considerado el "súper" original e incluso comercializado como patriótico, mientras que los reformadores de alimentos pintaron pan blanco como símbolo de todo lo que estaba mal con América. La historia de la relación amorosa y odiosa de un siglo de América con el pan blanco revela mucho sobre los esfuerzos contemporáneos para cambiar la forma en que comemos. Hoy en día, el movimiento de alimentos alternativos favorece los alimentos que se consideran éticos y ambientalmente correctos para comer, y los panes industriales esponjosos son lo más lejos posible de lo lento, local y orgánico que se puede obtener. Aún así, las creencias de los expertos alimentarios de la primera mitad del siglo XX y los gurús de la dieta, que conseguir que la gente coma un alimento determinado pueda restaurar el deterioro del tejido físico, moral y social de la nación, parecerán sorprendentemente familiar. Dado que el desdén abierto por los comedores "poco saludables" y la discriminación en base a los hábitos alimenticios son cada vez más aceptables, el Pan Blanco es un examen oportuno e importante de lo que hablamos cuando hablamos de alimentos.