Neurogastronomía: cómo el cerebro crea sabor y por qué importa- Gordon M. Shepherd

El neurólogo líder Gordon M. Shepherd se embarca en un viaje de cambio de paradigma a través del "sistema del sabor del cerebro humano", sentando las bases de un nuevo campo científico: la neurogastronomía. Desafiando la creencia de que el olfato disminuyó durante la evolución humana, Shepherd sostiene que este sentido, que constituye el principal componente del sabor, es mucho más poderoso e imprescindible de lo que se creía anteriormente. Shepherd comienza la "Neurogastronomía" con la mecánica del olfato, Manera que estimula la nariz desde la parte posterior de la boca. Al comer, el cerebro conceptualiza los olores como patrones espaciales, y de estos y de los otros sentidos construye la percepción del sabor. Pastor entonces considera el impacto del sistema del sabor en asuntos sociales, conductuales, y médicos contemporáneos. Analiza el compromiso del sabor con las regiones cerebrales que controlan la emoción, las preferencias alimentarias y los antojos, e incluso dedica una sección al papel del alimento en la adicción a las drogas y, aprovechando la icónica historia de la madeleine de Marcel Proust, su capacidad de evocar recuerdos profundos. Conecta su investigación con las tendencias en la nutrición, la dieta y la obesidad, especialmente los desafíos que muchos enfrentan en la alimentación saludable. Concluye con las percepciones humanas de olor y sabor y su relación con las bases neurales de la conciencia. Todo el mundo, desde comensales informales y amantes de la comida, a los críticos de vinos, a los chefs, a los académicos y los investigadores, se deleitarán con las fascinantes aventuras científico-gastronómicas de Shepherd.