Mastering Pasta: El Arte y la Práctica de Pasta, Gnocchi y Risotto hechos a mano- Marc Vetri

El galardonado chef Marc Vetri quería escribir su primer libro sobre pasta. En cambio, escribió otros dos libros de cocina aclamados y siguió investigando la pasta durante diez años más. Ahora, el respetado maestro de la cocina italiana finalmente comparte su vasto conocimiento de pasta, gnocchi y risotto en esta inspiradora e informativa cartilla con consejos y técnicas de expertos y más de 100 recetas. Las historias personales de viajes y descubrimientos culinarios de Vetri en Italia aparecen junto a sus explicaciones detalladas fáciles de seguir sobre cómo hacer y disfrutar de pasta fresca hecha a mano. Si usted es un cocinero casero o un profesional, usted aprenderá cómo hacer más de treinta diversos tipos de pasta de la masa, de la masa versátil del yema de huevo, a la masa de la semolina extruida, a una variedad de pastas condimentadas y forme ellas en formas Tanto familiares como únicos. En platos que van desde clásico a innovador, Vetri comparte sus codiciadas recetas de pastas rellenas, pastas al horno y salsas de pasta. Él también le muestra cómo hacer gnocchi luz-como-aire y el plato perfecto de risotto. Cargado con información útil, incluyendo la mejor manera de cocinar y pasta de salsa, sugerencias para la sustitución de las formas de pasta, y la preparación anticipada y notas de almacenamiento, Mastering Pasta le ofrece toda la sabiduría de un profesional. Para los cocineros que quieren llevar su conocimiento al siguiente nivel, Vetri profundiza en la ciencia de varios tipos de harina para explicar la textura única de la pasta y cómo elaborar la mejor pasta a mano o con una máquina. Mastering Pasta es el trabajo definitivo sobre el tema y el único libro que necesitará para servir platos de pasta excepcional en su propia cocina.