Malt: Una guía práctica de Field a Brewhouse- John Mallett

Los cerveceros a menudo llaman a la malta el alma de la cerveza. Cuarto en la serie Brewing Elements, Malt: Una guía práctica de Field a Brewhouse profundiza en las complejidades de este ingrediente clave utilizado en prácticamente todas las cervezas. Este libro ofrece una visión general de la malta, con un enfoque primario en la cebada, desde el campo hasta el proceso de malteado. Con primers en la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell s Brewery, Inc.) nos conduce a través de la conversión enzimática que tiene lugar durante el proceso de malta. Sigue una discusión detallada de las enzimas, la reacción de Maillard y las maltas especiales. Se explican la calidad y el análisis, la selección de la malta y el almacenamiento y manipulación. Este libro es de gran valor para todos los cerveceros, de todos los niveles de experiencia, que desean aprender más sobre el papel de la malta como columna vertebral de la cerveza ".