Liquid Intelligence: El Arte y la Ciencia del Cóctel Perfecto- Dave Arnold

En el mundo de Dave Arnold, la forma de un cubo de hielo, los azúcares y ácidos en una manzana, y las burbujas en una botella de champán son todos los ingredientes a ser medidos, probados , Y ajustado. Con Liquid Intelligence, la fuerza creativa en el trabajo en Booker & Dax, el bar de alta tecnología de la ciudad de Nueva York, trae lectores detrás del mostrador y en el laboratorio. Allí, Arnold y sus colaboradores investigan la temperatura, la carbonatación, la concentración de azúcar y la acidez en la búsqueda de maneras de mejorar los cócteles clásicos e inventar nuevos que revolucionan sus expectativas sobre lo que una bebida puede mirar y gustar like.Years de la experimentación rigurosa y estudio- Intentos y soluciones inspiradas- han producido las recetas y técnicas encontradas en estas páginas. Con más de 120 recetas y casi 450 fotografías en color, Liquid Intelligence comienza con formas sencillas de hielo y cómo hacer cubos cristalinos en su propio congelador y luego avanza hacia técnicas avanzadas como clarificar el jugo de lima con enzimas, nitro- Confundir la albahaca fresca para evitar el dorado e infundir vodka con café, naranja o granos de pimienta. Consejos prácticos para preparar las bebidas de la jarra, hacer sodas caseras y construir una barra especializada en su propia casa son exactamente lo que los entusiastas de la bebida necesita saber. Para los devotos que buscan la vanguardia, los capítulos sobre el nitrógeno líquido, el lavado de quitosano / gellan y las aplicaciones de una centrífuga ampliar los límites de la artesanía de cóctel tradicional. El libro de Arnold es el comienzo de un nuevo método de hacer bebidas, un enfoque de solución de problemas a tierra En observación atenta y técnicas creativas. Los lectores aprenderán cómo extraer el sabor dulce de los pimientos sin la especia, por qué embotellar ciertas bebidas de antemano golpea agitando en la barra, y por qué el polvo de quinina y el ácido succínico conducen a la ginebra perfecta y tónico.Liquid Intelligence es sobre satisfacer su curiosidad y Refinando su técnica, desde los pokers rojo-calientes a la elegancia de un pasado de moda. Si usted está en busca de bebidas asombrosas o un viaje único en su tipo en la próxima generación de cóctel, Liquid Inteligencia es el último estándar-uno que no bartender o beber entusiasta debe ser sin.