Leche pura y moderna: una historia ambiental desde 1900- Kendra Smith-Howard

Los estadounidenses nunca se han preocupado más por la pureza de sus alimentos. La asociación de comercio orgánico afirma que tres cuartas partes de todos los consumidores compran alimentos orgánicos cada año, gastando miles de millones de dólares. "Las familias de granjas lecheras, los funcionarios de salud y los fabricantes de alimentos han alimentado los deseos humanos de un producto totalmente natural e intervienen para garantizar la seguridad de la leche. Y la rentabilidad ", escribe Kendra Smith-Howard. En Pure and Modern Milk, cuenta la historia de un producto de consumo casi universal, y arroja luz sobre la industria alimentaria de Estados Unidos. Hoy, señala, la leche llega a los supermercados en un estado completamente diferente al que tenía en su creación. Las vacas marchan hacia los salones de ordeño, donde los tubos están unidos a sus pezones, y el producto de su lactación es bombeado mecánicamente en tanques. Máquinas enormes y caras pasteurizan, fortifican con vitaminas, eliminan grasa y almacenan a temperaturas reguladas por el gobierno. Llega a los consumidores de muchas formas: leche fluida, mantequilla, helado y alimentos aparentemente no lácteos, como por ejemplo sólidos de suero de leche o proteínas de la leche. Smith-Howard examina el contexto cultural, político y social, discutiendo los intentos de reformar la producción y distribución de este producto una vez peligroso en la Era Progresista, la historia de la mantequilla entre las guerras mundiales, los desechos lácteos a mediados de siglo y El paisaje de posguerra de la producción en masa. Ella pregunta cómo la leche podría ser conceptualizada como un producto "natural", incluso como se ha incorporado en Cheez Whiz y pegamento de madera. Y muestra cómo las expectativas cambiantes de los consumidores han tenido repercusiones en la cadena, afectando a los agricultores, las vacas y los paisajes rurales. Una historia pionera, interdisciplinaria, este libro revela la complejidad y los desafíos de la dependencia de la humanidad en otras especies.