Leche: La sorprendente historia de la leche a través de las edades- Anne Mendelson

Parte cookbook-con más de 120 tentadoras recetas-parte de la historia culinaria, parte de investigación en la evolución de una industria, la leche es un libro único que cambiará para siempre la forma en que pensamos en los productos lácteos.Anne Mendelson, autor De Stand Frente a la estufa, primero explora las primeras casas del mundo antiguo de yogur y productos fermentados afines hechas principalmente de leche de oveja y cabra y agriado como una consecuencia natural del clima. De esta antigua herencia de tierras que incluyen Grecia, Bosnia, Turquía, Israel, Persia, Afganistán e India, explota una rica fuente de tradiciones culinarias.Mendelson entonces nos lleva en un viaje a través de las tierras que tradicionalmente sólo consumía leche fresca de La vaca-lo que ella llama el Northwestern Cow Belt (Norte de Europa, Gran Bretaña, América del Norte). Ella nos muestra cómo la leche alcanzó tal prominencia en nuestra dieta en el siglo diecinueve que condujo a la práctica actual de la sobrecreción de vacas y el sobreprocesamiento de productos lácteos. Su explicación lúcida de las complejidades químicas de la leche y los sencillos experimentos caseros que nos anima a probar son una revelación de cómo los productos lácteos puros deben realmente degustar. Las deliciosas recetas que se presentan a continuación se agrupan según el principal ingrediente lácteo: leche fresca Y crema, yogur, leche y crema cultivadas, mantequilla y verdadero suero de mantequilla, quesos frescos. Aprendemos cómo hacer la crema cocida luscious, la cuajada mágica del limón, ese mascarpone cuasi-queso hermoso, así como el yogur hecho en casa, la crema amarga, el verdadero buttermilk, y la mantequilla hecha en casa. Ella nos da los alimentos de la comodidad tales como tostada de la leche y crema de la sopa del tomate junto con Panir y Chhenna de la India. Aquí también hay viejos favoritos como el arenque con salsa de crema agria, Stroganoff de carne de vaca, una sopa de almejas de Nueva Inglaterra y el elegante postre de Pascua ruso, Paskha. Y hay bebidas para cada temporada, desde turco Ayran e indio Lassis a Batidos (batidos latinoamericanos) y un auténtico chocolate caliente. Este libro esclarecedor será una parte esencial de la colección de cualquier amante de los alimentos y está destinado a ganar convertidos decididos a restaurar la pureza del sabor de nuestro primer alimento.