La sal, el azúcar, el humo: la guía definitiva para conservar- Diana Henry

Este libro comprensivo da una mirada fresca a preservar, ofreciendo toda la información básica que usted necesita, pero también ofreciendo recetas inspiradoras de los armarios de la tienda del mundo. Cubre todo, desde mermeladas a curas, y le muestra que usted no tiene que tener un montón de kit y producir para hacer conservas deliciosas - o esperar siempre antes de comerlos. Hay secciones llenas de consejos de expertos sobre la elección de los ingredientes y la cocción de todo tipo de conservas, de mermeladas a jaleas a condimentos a los alimentos conservados en aceite. Todas las recetas clásicas están incluidas y Diana a menudo da consejos para cómo hacer una versión de un clásico que se adapte a su paleta. Por ejemplo, incluye una mermelada de fresa dulce y pegajosa, una versión más frutal y menos dulce, y una mermelada de fresa "casi" sueca (que es más como una conserva y se conserva en la nevera durante sólo un par de semanas). Pero esto también es un tesoro de recetas tomadas de los armarios de la tienda del mundo. Y la mayoría de ellos son lujos que pueden hacerse a partir de ingredientes baratos - como el condimento de ruibarbo tailandés condimentado, pera de Alsacia y mermelada de Riesling y trucha ahumada de té. Muchas recetas también ofrecen ingredientes alternativos - por ejemplo, hacer ginebra sloe con arándanos o ciruelas.