La gran sorpresa de grasa: ¿Por qué la mantequilla, la carne y el queso pertenecen a una dieta saludable- Nina Teicholz

En The Big Fat Surprise, la periodista de investigación Nina Teicholz revela lo impensable: que todo lo que pensábamos que sabíamos acerca de la grasa en la dieta estaba equivocado. Ella documenta cómo los consejos de nutrición baja en grasa de los últimos sesenta años se ha convertido en un vasto experimento incontrolado en toda la población, con consecuencias desastrosas para nuestra salud. Durante décadas, nos han dicho que la mejor dieta posible implica reducir la grasa , Especialmente la grasa saturada, y que si no estamos obteniendo más saludable o más delgado debe ser porque no estamos tratando lo suficiente. Pero ¿qué pasa si la dieta baja en grasa es en sí el problema? ¿Y si los mismos alimentos que nos hemos negado a nosotros mismos -los quesos cremosos, los filetes chisporroteantes- son la clave para revertir las epidemias de la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón? En esta narrativa cautivadora, vibrante y convincente, Durante nueve años de investigación, Teicholz muestra cómo la desinformación sobre las grasas saturadas se apoderó de la comunidad científica y la imaginación del público, y cómo recientes hallazgos han anulado estas creencias. Ella explica por qué la Dieta Mediterránea no es la más saludable, y cómo podríamos estar reemplazando las grasas trans con algo aún peor. Esta sorprendente historia demuestra cómo la ciencia de la nutrición lo ha hecho tan mal: cómo los investigadores excesivamente entusiasmados, a través de una combinación de ego, parcialidad y prematuro consenso institucional, han permitido falsas representaciones peligrosas convertirse en un dogma dietético. Pone de relieve la sabiduría convencional sobre todas las grasas con la afirmación de que más, no menos, la grasa de la dieta, incluyendo la grasa saturada, es lo que conduce a una mejor salud y bienestar. La ciencia demuestra que hemos estado evitando innecesariamente la carne, el queso, la leche entera, y los huevos por décadas y que ahora podemos, sin culpa, damos la bienvenida a estos alimentos deliciosos de nuevo en nuestras vidas.