La fabricación de un cocinero: Dominando el calor en el instituto culinario de América- Michael Ruhlman

En el invierno de 1996, Michael Ruhlman se puso pantalones de dientes y una chaqueta de chef y entró en el Culinary Institute De América en Hyde Park, Nueva York, para aprender el arte de cocinar. Su expediente vivo y enérgico de esa experiencia, la fabricación de un cocinero, nos lleva al corazón de esta meca del conocimiento-alimento. Aquí nos encontramos con una comitiva de chefs talentosos, una raza asombrosa y impulsada. Ruhlman aprende habilidades fundamentales e información sobre el comportamiento de los alimentos que hacen posible cocinar cualquier cosa. En última instancia, se propulsa a sí mismo ya sus lectores a través de una veintena de cocinas y aulas, desde cocinas regionales asiáticas y americanas hasta cocina de almuerzo e incluso de mesa esperando, en busca de los elementos evasivos e innombrables de la gran cocina.