Historia del Comer: Treinta puntos de giro en la fabricación de la cocina americana- Andrew F. Smith

El experto en alimentos y célebre historiador de los alimentos Andrew F. Smith relata - en un delicioso detalle - la creación de la cocina americana contemporánea. La dieta de los americanos modernos no siempre fue tan corporativa, conglomerada y rica en maíz como lo es hoy, y el estilo de la cocina americana, junto con los ingredientes que la componen, nunca se ha arreglado. Con un elenco de personajes incluyendo inventores audaces, restauradores inteligentes, publicistas despiadados, científicos locos, empresarios aventureros, cocineros famosos, y nueces implacables de salud, Smith apunta la verdadera historia crackerjack detrás de la forma en que América come. Nación agrícola independiente donde la mayoría de los ciudadanos creció y consumió su propia comida. Durante los doscientos años siguientes, sin embargo, los estadounidenses cultivarían un enfoque completamente diferente de los cultivos y el consumo. Los avances en el procesamiento de alimentos, transporte, regulación, nutrición y ciencia introdujeron métodos de producción altamente complejos y mecanizados. La proliferación de libros de cocina, espectáculos de cocina y cocinas de diseño profesional preparaban las comidas más comercial, políticamente y culturalmente potentes. Para entender mejor estas tendencias, Smith profundiza profundamente y con humor en su creación. En última instancia muestra cómo, al revisar esta historia, podemos recuperar las raíces independientes, localmente sostenibles de la comida americana.