Historia de la Alimentación- Maguelonne Toussaint-Samat

Esta extensa e integral historia de referencia cubre en un solo volumen la historia de los alimentos, la historia de la cocina y la historia social de la alimentación. Desde los orígenes de la humanidad y la transición de una dieta vegetal a una dieta cada vez más carnívora, se despliega la historia de la interrelación entre la gente y la dieta, entre los alimentos particulares y las costumbres sociales, entre la costumbre dietética y la cocina. Un tema fuerte de la historia natural recorre el libro. Se examinan y discuten las abejas y la miel, así como las legumbres, la soja, los hongos, los cereales y las fuentes de aceites vegetales. Se describen el juego y la carne de todo tipo, desde aves de corral hasta carnes de caballos, así como todo tipo de alimentos marinos. Los animales domésticos, las hortalizas y la fruticultura, la piscicultura y otras iniciativas humanas se comparan con los mercados económicos a los que sirven y los efectos dietéticos que tienen. También se cubren los alimentos de placer, desde la confitería hasta el vino, desde el café hasta el caviar. Esta vasta encuesta concluye con una investigación de cuestiones científicas, incluyendo métodos de conservación de alimentos, dietética y la importancia de las vitaminas. Una selección de ilustraciones significativas se incluye en el texto, y hay una bibliografía comprensiva e índice. La edición francesa de este libro ganó el Premio de Historia de la Société des Gens de Lettres de France.