Hacer masa: Recetas y Razones para pasteles perfectos- Russell van Kraayenburg

Gran pastelería comienza con gran masa. Y hacer la masa casera es fácil como la empanada cuando usted tiene ciencia en su lado. Making Dough presenta fórmulas sencillas para crear una docena de diferentes tipos de pasta. ¿El secreto? Comprender cómo la proporción de sólo cinco ingredientes-harina, mantequilla, agua, azúcar y huevos-se puede ajustar para hornear una pastelería de deliciosos postres y golosinas saladas. Con consejos y trucos del autor Russell van Kraayenburg, cualquier persona puede hacer galletas de tocino Cheddar, tartas espirales de raíz vegetal, cerezas Cheesecake Danishes, y salado caramelo Éclairs. Y gracias a los diagramas de Russell y las explicaciones en lenguaje sencillo, es un broche de presión para riff en sus recetas e inventar sus propios pasteles increíbles. Contenido Primeros pasos Pasta de galletas Pasta de masa de hojaldre Pasta de masa Pasta de crujiente Pasta de crujiente Pasta a Choux Pasta de masa de brioche Pasta de masa hojaldrada Pasta de masa hojaldrada Pasta de masa de croissant Pasta de croissant Pasta de masa