Gastronomía Molecular: Explorando la Ciencia del Sabor- Hervé This

Herve This (pronunciado "Teess") es un químico de renombre internacional, una popular personalidad de la televisión francesa, autor de libros de cocina de gran éxito, colaborador desde hace mucho tiempo con el famoso chef francés Pierre Gagnaire y único doctor en gastronomía molecular. -edge campo que fue pionera. Llevando los instrumentos y las técnicas experimentales del laboratorio a la cocina, esto utiliza la investigación reciente en la química, la física, y la biología de la comida para desafiar ideas tradicionales sobre cocinar y comer. Gastronomía molecular, Este primer trabajo para aparecer en inglés, está lleno de consejos prácticos, sugerencias provocativas y penetraciones profundas. Esto comienza reexaminando y desacreditar una variedad de reglas y dictados honrados sobre la cocina y presenta maneras nuevas y mejoradas de preparar una variedad de platos de quiches y quenelles a bistec y huevos duros. Él continúa para discutir la fisiología del sabor y explora cómo el cerebro percibe los gustos, cómo la masticación afecta el alimento, y cómo la lengua reacciona a los varios estímulos. Examinando las propiedades moleculares del pan, el jamón, el foie gras y el champaña, el libro analiza lo que ocurre cuando se cuecen, curan, cocinan y se enfrían. Mirando hacia el futuro, Herve imagina nuevos métodos de cocción y propone nuevos platos. ¿Una mousse de chocolate sin huevos? ¿Una torta de chocolate sin harina horneada en el microondas? La Gastronomía Molecular explica cómo hacerlas. Esto también nos muestra cómo cocinar papas fritas perfectas, por qué un soufflé sube y baja, cuánto tiempo para enfriar el champán, cuándo sazonar un filete, la forma correcta de cocinar pasta, cómo la forma de una copa de vino afecta el sabor del vino, Por qué el chocolate se vuelve blanco y cómo la sal modifica los gustos.