Fermentación silvestre: el sabor, la nutrición y el arte de los alimentos vivos de la cultura- Sandor Ellix Katz

Pan de molde. Queso. Vino. Cerveza. Café. Chocolate. La mayoría de la gente consume alimentos fermentados y bebidas todos los días. Durante miles de años, los seres humanos han disfrutado de los sabores y la nutrición distintivos resultantes del poder transformador de bacterias y hongos microscópicos. Fermentación silvestre: el sabor, la nutrición y el arte de Live Culture Foods es el primer libro de cocina para explorar ampliamente la magia culinaria de la fermentación "La fermentación ha sido un importante viaje de descubrimiento para mí", escribe el autor Sandor Ellix Katz. "Los invito a unirse a mí por este sendero efervescente, pisoteado durante miles de años, pero olvidado en gran medida en nuestro tiempo y en nuestro lugar, superado por la autopista de la producción industrial de alimentos." Los sabores de la fermentación son complejos y complejos, literalmente vivos. Este libro lleva a los lectores a un torbellino viaje a través del amplio mundo de la fermentación, proporcionando a los lectores con recetas básicas y deliciosas-algunos familiares, otros exóticos-que son fáciles de hacer en casa. El libro cubre fermentos vegetales como chucrut, kimchi y amargo pepinillos; Fermentos de frijol incluyendo miso, tempeh, dosas e idli; Fermentos lácteos incluyendo yogur, kéfir y queso básico (así como alternativas veganas); Fabricación de pan de masa fermentada; Otras fermentaciones de cereales de tradiciones cherokee, africanas, japonesas y rusas; Técnicas extremadamente sencillas de elaboración de vino y cerveza (así como de sidra, mead y champagne); Y la elaboración de vinagre. Con casi 100 recetas, este es el libro de cocina de fermentación más completo y extenso jamás publicado.