Fabricación de cerveza- Michael J. Lewis

Brewing está diseñado para aquellos que participan en la malta, la industria cervecera y las industrias relacionadas que tienen poca o ninguna formación formal en la ciencia cervecera. Aunque algunos conocimientos elementales de química y biología es necesario, el libro presenta claramente lo esencial de la ciencia cervecera y su relación con la tecnología cervecera. Brewing se centra en los principios y prácticas más fundamentales para la comprensión del proceso de elaboración de la cerveza, incluida la preparación de malta, lúpulo y levadura; El proceso de fermentación; Microbiología y contaminantes; Y el acabado, envasado y sabor. La segunda edición da más énfasis a los aspectos técnicos y de ingeniería, con los tres nuevos capítulos sobre agua, ingeniería y análisis. Brewing, segunda edición, es a la vez un texto básico para la universidad tradicional, corto y cursos de extensión en la ciencia cervecera, y una referencia básica para cualquier persona en la industria cervecera.