En la línea- Eric Ripert

Tome un restaurante de Nueva York, añadir peligro, drama, y el diálogo, tirar en sus mejores recetas, y usted tiene un clásico de cocina. ¿Cómo un restaurante de 4 estrellas se mantiene en la cima por más de dos décadas? En On the Line, el chef Eric Ripert lleva a los lectores detrás del escenario de Le Bernardin, uno de los tres restaurantes de la ciudad de Nueva York para ganar tres estrellas Michelin. Cualquier fan de la gastronomía que alguna vez haya robado un vistazo detrás de las puertas de un restaurante de cocina oscilante, le encantará esta cuenta privilegiada única, con sus entrevistas, listas de verificación de inventario, y el diálogo volar-en-la-pared que traen el negocio de la alta cocina a la vida. Desde la muerte repentina del chef fundador de Le Bernardin, Gilbert Le Coze, hasta la asombrosa pero triunfante toma de posesión de la cocina por Ripert a los 29 años, la historia tiene mucho drama. Pero como revelan el chef Ripert y la escritora Christine Muhlke, cada día es una aventura en una cocina de restaurante perfeccionista. A los amantes de la comida les encantará leer sobre los funcionamientos internos de un restaurante superior, desde cómo se organiza una cocina hasta el costo real de la comida y la feroz disciplina y organización que se requiere para alcanzar la perfección culinaria en la placa casi 150.000 veces al año. Mientras tanto, la moderna cocina francesa de Le Bernardin, con su énfasis en los mariscos, cobra vida en recetas sofisticadas, como el listrado con puré de maíz dulce, pimientos asados a la parrilla, el bonito ahumado afeitado y salsa de mole y el bacalao asado con chorizo Guisantes, pimientos de piquillo y salsa de mantequilla de soja y cal.