El zen de los peces: la historia de los sushi, de Samurai a los supermercados- Trevor Corson

Todo lo que nunca se sabía acerca de sushi-sus orígenes sorprendentes, las vidas de colores de sus chefs, el comportamiento extraño de las criaturas que lo componen- se revela en este entretenido relato documental por el autor de la muy aclamada The Secret Life of Lobsters. Cuando una mujer de veinte años llega a la primera academia de entrenamiento de chefs de sushi en Los Ángeles, no está preparada para los retos futuros: cuchillos como espadas, instructores como samurai, prejuicios contra mujeres cocineros, exigentes clientes de Hollywood ... y eso es sólo Las dos primeras semanas. En esta historia ricamente reportada, el periodista Trevor Corson sombrea a varios principiantes de sushi estadounidenses y un maestro chef japonés, llevando al lector entre bastidores mientras los estudiantes se esfuerzan por dominar el arte esquivo de cocinar sin cocinar. Con el mismo ojo por el drama y el humor que Corson aporta a las hazañas de los chefs, se adentra en la biología y la historia natural de las criaturas del mar. Ilumina los inicios del sushi como una comida indochina semejante al queso, describe su reinvención en el bullicioso Tokio del siglo XIX como una comida rápida barata, y cuenta la historia de los pioneros que lo trajeron a América. Él muestra cómo esta comida improbable está ahora explotando en el corazón americano al igual que el futuro a largo plazo del sushi puede estar desentrañando. El zen de los peces es un relato convincente de la determinación humana, así como un smorgasbord deliciosa de la ciencia de la comida sorprendente, informes intrépidos, y la historia cultural provocativa.