El regalo de la cocina sureña: recetas y revelaciones de dos grandes cocineros americanos- Edna Lewis

Edna Lewis - cuyo sabor de la cocina de país se ha convertido en un clásico estadounidense - y el chef de Alabama Scott Peacock piscina de su inusual talento de cocina para darnos este libro de cocina único. Lo que lo hace tan especial es que representa diferentes estilos de cocinar del sur - cocinar del país de Virginia de Srta. Lewis y la mezcla inventiva y sensible de Scott Peacock de nuevos gustos con los alimentos de Alabama él creció encendido, sazonado liberalmente con americano nativo, Caribe, y africano influencias. Juntos han tomado descuidadas recetas tradicionales desenterradas en sus años de investigación juntos en la comida del Sur y elaborado nuevas versiones que han hecho su own.Every página de este libro seductor lleva la marca inconfundible de ser escrito por verdaderos cocineros de manos. Scott Peacock tiene el don para traducir el amor y el respeto que comparten para la buena cocina casera con tal cuidado y precisión que usted sabe, incluso si usted nunca los ha probado antes, que el Skole Cornbread resultará perfecto, los pasteles de cangrejo será "Honestamente bueno", y el pastel de cuatro niveles Lane Cake algo espectacular. Comparten sus secretos para los fundamentos del Sur como el pollo frito en polvo (remojo primero en salmuera, luego el suero de leche, antes de freír en buena grasa de cerdo), grano cremoso Lentamente en la leche), y galletas genuinas del sur, que dependen del uso de harina blanda, polvo de hornear casero, y manteca de cerdo fina y fresca (y de no retorcer el cortador de galletas cuando se saca la masa). Scott Peacock describe cómo la señorita Lewis hace la sopa al persuadir a la esencia del sabor de las verduras (las sopas de She-Crab y Turtle son tan ricas que pueden servirse en pequeñas porciones en tazas de demitasse), y aplica el mismo principio a su sabor intenso, Riquísimo plato de chuletas de cordero de ajo a la brasa con mantequilla y tomates. Encontrarás todos estos tesoros y mucho más antes de llegar a los pasteles magníficos (los potenciales "ganadores de Cakewalk"), los helados de manivela, las tartas escamosas y las cremas caseras y pudines.Interwoven en todo el libro son cálidos recuerdos De la gente y las tradiciones que dieron forma a estas recetas puras, genuinamente americanas. Por encima de todo, la mesa meridional representa la hospitalidad, y los autores demuestran que la forma en que todo se compone - con los condimentos y los condimentos y las conservas y la abundancia de las verduras todo extendido sobre la mesa - es lo que hace la comida única Southern. Cada ocasión se celebra, y en la parte posterior del libro hay veintidós menús estacionales, de un desayuno de la primavera del país para un domingo por la mañana tarde y una cena de verano de grandes sabores a Alabama Thanksgiving y una cena para una fría noche de invierno , Para mostrar cómo mezclar y combinar platos para una verdadera mesa sureña. Aquí, entonces, es una reunión alegre de dos cocineros extraordinarios, compartiendo sus regalos. Y los invitan a unirse a ellos.