El Laboratorio de Alimentos: Mejor cocina casera a través de la ciencia- J. Kenji López-Alt

El ganador del bestselling del New York Times del premio 2016 de James Beard para la cocina general y del libro de cocina del año de IACP. Una gran excursión de la ciencia de la cocina explorada a través de los platos americanos populares, ilustrados a todo color. Un filete con una corteza carbonizada y un interior que es perfectamente medio-raro de borde a borde cuando se corta en él? ¿Cómo hacer casero mac n queso que es tan satisfactoriamente pegajosa y aterciopelada-suave como el material de caja azul, pero mucho más sabroso? Cómo asar un pavo suculento y húmedo (olvídate de salmuera!) - y usar un método infalible que funcione cada vez. Como el nerd culinario de Serious Eats en residencia, J. Kenji López-Alt ha reflexionado sobre todas estas preguntas y más. En el Laboratorio de Alimentos, Kenji se centra en la ciencia detrás de los amados platos estadounidenses, ahondando en las interacciones entre el calor, la energía y las moléculas que crean un gran alimento. Kenji muestra que a menudo, los métodos convencionales no funcionan tan bien, y los cocineros caseros pueden lograr mejores resultados usando técnicas nuevas, pero simples. En cientos de recetas fáciles de hacer con más de 1.000 imágenes a todo color, descubrirá cómo hacer una salsa holandesa a toda prueba en sólo dos minutos, cómo transformar una simple salsa de tomate en una media docena de platos, cómo hacer la más crujiente , Cazuela de patatas cremosa jamás concebida, y mucho más.