Cultura de la bifurcación: una breve historia de los alimentos cotidianos y la alta cocina en Europa- Giovanni Rebora

Sabemos dónde se fue, lo que escribió, y hasta lo que él usó, pero ¿qué en el mundo Cristóbal Colón comió? El Renacimiento y la época del descubrimiento introdujeron a los europeos en las culturas, las costumbres, las costumbres y las ideas exóticas. Junto con el intercambio intercultural del Viejo y Nuevo Mundo, Este y Oeste, llegaron nuevos alimentos, preparaciones y sabores. Esa revolución de cocina llevó al desarrollo de nuevos utensilios y maneras de mesa. Algunos de los impactos todavía se sienten - y probado - hoy.Giovanni Rebora ha elaborado una historia elegante y accesible llena de información fascinante e ilustraciones. Discute la disponibilidad de recursos, cómo la gente se mantenía de hambre en el invierno, cómo cultivaban, cómo los gustos se desarrollaban y cambiaban, qué comían las clases bajas y lo que la aristocracia disfrutaba. El libro se divide en breves capítulos que cubren la historia del pan , Las pastas rellenas, el uso de la sal, el queso, la carne, el pescado, las frutas y verduras, la llegada de la mantequilla, la búsqueda de azúcar, los nuevos alimentos del mundo, el establecimiento de la mesa y las bebidas, incluido el vino y el té. Un apéndice especial, "Una comida con Colón", incluye una mini-antología de recetas de los países donde vivió: Italia, Portugal, España y Inglaterra. Interesante e instructiva, Cultura del Tenedor interesará a los estudiosos de la historia y la gastronomía, -y todo el que come.