CookWise: Los secretos de la cocina revelados- Shirley O. Corriher

¿Es seguro dejar que un bioquímico entre en su cocina? Si es Shirley Corriher, extienda una invitación abierta. Su tan esperado libro, Cookwise, es una combinación única de conocimientos básicos de cocina, excelentes recetas - de pastel de manzana a beurre blanc - y fuente de referencia. Hace que la ciencia de la cocina sea completamente comprensible, y luego la anima con historias, como cuando su primer pato asado explotó porque la envolvió y la grasa del pájaro hizo que se expandiera más allá de su capacidad. Las compañías de alimentos pagan tarifas de lujo de Corriher para solucionar sus recetas, y Cookwise pone su conocimiento enciclopédico siempre a su alcance. Si quieres saber cómo hacer la masa más flakiest, panes con mejor textura, deliciosos postres de frutas de frutas que no son maduras, salsas impecables y verduras cocidas, este libro contiene las respuestas. "Lo que esta receta muestra" te dice por adelantado lo que es útil en cada una de las 230 recetas del libro. "De un vistazo", "Qué hacer" y "Por qué" te ayudan a aprender o solucionar problemas en cuestión de minutos. Si ocho pasos a un perfecto pollo asado jugoso son desalentadores, pensar en el deleite de Rich Cappuccino Ice Cream en tres pasos o la seductora Marquise Secreto en cinco. ¿Puede decir si una receta va a funcionar antes de cocinar? Usted puede si realmente sabe lo que está cocinando. En el tan esperado CookWise, el detective de comidas Shirley Corriher le explica cómo y por qué suceden las cosas en la cocina. Cuando usted sabe cómo estimar la cantidad correcta de polvo de hornear, se puede decir mirando a la receta que el pastel es overleaved y puede caer. Cuando se sabe que un poco de líquido para la cantidad de chocolate en una receta puede hacer que el chocolate se apodere y se convierta en una masa granulada sólida, puede detectar recetas de trufa de chocolate que será un desastre. Y, en ambos casos, usted sabe exactamente cómo "arreglar" la receta. Saber cómo funcionan los ingredientes, individualmente y en combinación, no sólo le hará más consciente del proceso de cocción, sino que lo transformará en un cocinero confidente y excepcional