Construyendo una comida: de la Gastronomía Molecular al Constructivismo Culinario- Hervé This

Un químico de renombre internacional, personalidad de televisión popular, y autor de bestselling, Herve This dirige el primer laboratorio dedicado a la gastronomía molecular - la exploración científica de la cocina y la alimentación. Hervé Esto une la cabeza con la mano para defender y transformar la práctica culinaria. Con este nuevo libro, el proyecto científico de Herve This entra en una emocionante Nueva fase. Teniendo en cuenta la preparación de seis platos favoritos de bistro: huevo duro con mayonesa, consomé simple, pierna de cordero con judías verdes, bistec con patatas fritas, pastel de merengue de limón y mousse de chocolate - aísla las propiedades químicas exactas que cosquillean nuestros sentidos Y estimular nuestros apetitos. Más importante, conecta la mente y el estómago, identificando métodos de construcción culinaria que apelan a nuestros recuerdos, inteligencia y creatividad. Al demostrar que la creación de una comida es tan satisfactoria como su consumo, recalca el equilibrio entre la comida y nuestra imaginación. El resultado es una perspectiva revolucionaria que tentará incluso a los cocineros más casuales a mayores vuelos de experimentación.