Collards & Carbonara: Cocina del Sur, raíces italianas-

Este no es un libro de recetas sencillo. Este es un manifiesto. Cuando termine este libro, sabrá no sólo cómo cocinar algunos de los platos que nos han aportado una cantidad marginal de éxito. También sabrás por qué cocinamos de la manera que lo hacemos. ¿Estamos tratando de convencerte de algo? Diablos, sí lo somos. No estamos jugando por aquí. Estamos aquí para trabajar. Queremos divertirnos, pero queremos trabajar duro mientras lo hacemos. Queremos mostrarte lo que sucede cuando mezcla ingredientes del sur con sabores italianos. Queremos que experimentes lo que es cuando tomas un limonada-sorbo, Makers Mark-swilling, tobaccy chomping redneck y combinarlo con un habla ruidosa, tragar vino, grapa amante italiano. Queremos expresar el significado entre comida y vida. Y la vida y la historia. Y la historia y la comida. Y sí, cuán profundamente, realmente conectado todo en la cocina que conduce a un plato es. Espera, nos dirigimos a algún lado. Esperamos que sea divertido. Y esperamos que sea trabajo. Este es nuestro manifiesto. Realmente queremos centrarnos en la mezcla del sur y el italiano y tenemos una visión acerca de cómo queremos hacerlo. Nuestra idea es que la tabla de contenidos se lee como una línea de tiempo que conduce a la apertura del restaurante y de allí se extiende hacia adelante Como lo hemos hecho, en nuevas obsesiones, mostrando cómo cada cosa nueva está conectada con nuestro pasado. Imaginamos el libro de cocina como un manifiesto con 100 grandes recetas, en lugar de una lista de recetas. Queremos mostrar realmente quiénes somos en nuestra comida, y eso viene de las cosas que hemos tenido la suerte de ser testigos y participar en nuestras vidas. En otras palabras, estamos predicando un evangelio de frescura, de local, de sabor, de cocina italiana, Southern Roots. Hemos hablado de lo que nos gusta en los libros de cocina y pensamos que lo que hace un gran va más allá de la lista de recetas Sino que enmarca las recetas de una historia. Esperamos que usted esté de acuerdo. Capítulo 1: Raíces y Maw MawsUn capítulo que describe la cocina de nuestra abuela y destaca los platos que hemos hecho en el restaurante que reflejan las cosas que nos enseñaron. De Ravioli a Stocks, este capítulo llegaría a lo básico.Capítulo 2: Los años universitarios no culinarios Esto pone de relieve cómo nos fuimos nuestros propios caminos por un poco y nos encontramos atraídos de vuelta a la comida. Los alimentos de este capítulo reflejarían nuestro tiempo como muchachos del sur, desde el risotto de semillas de girasol hasta una receta para un "perro caliente" asesino. Capítulo 3: Johnson and Wales Esto destaca nuestro tiempo en Charleston, viviendo junto al agua, aprendiendo a cocinar el pescado , Y aprender a cocinar profesionalmente. La comida de este capítulo mostraría nuestra comida que hemos sentido inspirada por pescados realmente frescos y deliciosos, e ir más lejos en el desarrollo de técnicas profesionales, como un demi glace.Capítulo 4: Memphis y un Master Chef Este capítulo destaca nuestro tiempo estudiando con nuestro Mentor Master Chef José Gutiérrez. Queremos destacar los platos que hemos tenido aquí en el restaurante que nos recuerdan el hogar cuando estamos lejos, desde nuestra médula ósea hasta trabajar con conejos y foie gras. Capítulo 5: La Tierra Madre: ItaliaEste capítulo destaca nuestros seis Meses en Italia. Es donde primero vimos un animal matado y donde nuestra filosofía de la comida golpeó con el pie en el foco hiperactivo. A partir de este momento, nos sentiríamos como si tuviéramos una visión de lo que queríamos que fuera nuestra comida. La comida incluiría hígados de pollo trufados a las pastas de Calabria.Capítulo 6: UsThis capítulo destacaría la historia de encontrar AMIK, trabajando en nuestros primeros menús y lo desafiante que era para asegurarse de que el día que abrió, abrimos el restaurante que queríamos, Un restaurante que define lo que se debe hacer Cocina Italiana con Southern Roots. También incluiría secciones sobre nuestras inspiraciones, desde Billy Reid, Mark Newman, la SFA a nuevas personas y cosas con las que estamos obsesionados, Otis James, los despojos. Cada uno de estos temas se conectaría de nuevo a los capítulos anteriores, mostrando el círculo completo de influencia a la inspiración.