Cocina Revolucionaria Francesa-

El primer libro de Daniel Galmiche, Brasserie Cookbook francés, fue aclamado como una obra maestra de la cocina casera francesa. Sus versiones eminentemente factibles de recetas tradicionales le han ganado miles de fans en todo el mundo. Ahora vuelve su ojo experimentado a algo diferente: su irresistible toma de la nueva ola de la cocina francesa moderna. La cocina revolucionaria francesa se divide en tres capítulos. La primera, Liberté, presenta nuevas y excitantes recetas, métodos y técnicas, con ingredientes innovadores, como la Tarta Tatin de piña con Chili y Lemongrass, todo refrescante y libre de los grilletes de la tradición. El segundo capítulo, Égalité, trae la democracia a su cocina elevando alimentos tan humildes como el apio, el vientre de cerdo y el conejo en la comida de los reyes - por ejemplo, terrina de conejo con cebollas y perejil. El capítulo final, Fraternité, celebra las reconocidas "hermandades", o emparejamientos, de ingredientes y convierte la convención en su cabeza con adaptaciones modernas, como Monkfish envuelto en Pancetta con zanahoria y puré de mandarina. A lo largo del libro Daniel revela cómo hacer platos modernos con sabores vibrantes, texturas y aromas. En cada capítulo hay características instructivas sobre las técnicas utilizadas, tales como baños de agua, que le muestra cómo dominar fácilmente en su propia casa. Este es un libro imprescindible para los amantes de la buena comida y el sabor de Francia.