Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina- Nathan Myhrvold

Una revolución está en marcha en el arte de cocinar. Así como los impresionistas franceses vencieron siglos de tradición, la cocina modernista en los últimos años ha soplado a través de los límites de las artes culinarias. Las técnicas de préstamo del laboratorio, los chefs pioneros en restaurantes de renombre mundial como elBulli, The Fat Duck, Alinea y Wd ~ 50 han incorporado una comprensión más profunda de la ciencia y los avances en la tecnología de la cocina en su arte culinario. Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet - científicos, inventores y auténticos cocineros han creado un conjunto de seis volúmenes de 2.400 páginas que revela la ciencia- Inspirado técnicas para preparar la comida que va desde el otro mundo a lo sublime. Los autores y su equipo de 20 personas en The Cooking Lab han logrado sorprendentes nuevos sabores y texturas utilizando herramientas como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras e ingredientes como hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo hacer una tortilla ligera y tierna en el exterior, pero rica y cremosa dentro? O papas fritas con un interior ligero y esponjoso y una corteza delicada, crujiente que no se va empapado? Imagínese poder encajar un mejillón en una esfera gelificada de su propio jugo dulce y salado. O para crear una crema de pistacho suave y sedosa hecha de nada más que las nueces mismas.