Cocina italiana: una historia cultural- Alberto Capatti

Italia, el país con cien ciudades y mil campanas, es también el país con cien cocinas y mil recetas. Su gran variedad de prácticas culinarias refleja una historia dominada por el regionalismo y la división política y ha llevado a la concepción común de la comida italiana como un mosaico de costumbres regionales en lugar de una sola tradición. Sin embargo, este magnífico libro nuevo demuestra el desarrollo de una tradición culinaria distintiva y unificada en toda la península italiana. Alberto Capatti y Massimo Montanari descubren una red de costumbres culinarias, sabiduría y prácticas culinarias, que datan de la Edad Media, Son italianos: o los italianos usaron tenedores 300 años antes que otros europeos, posiblemente porque eran necesarios para manejar la pasta, que es resbaladiza y peligrosamente caliente. Los italianos inventaron la práctica de refrigerar las bebidas y pueden haber inventado helado. El resto de Europa para poner más énfasis en las verduras y menos en meat.o Salad fue un aspecto distintivo de la comida italiana ya en el siglo XVI. Los autores se centran en los desarrollos culinarios a finales de la Edad Media, renacentista y barroca, ayudó Por una gran cantidad de libros de cocina producidos a lo largo del período moderno temprano. Ellos muestran cómo las identidades culinarias de Italia surgieron a lo largo de los siglos a través de un intercambio de información y técnicas entre regiones geográficas y clases sociales. Aunque temporalmente, espacialmente y socialmente diversas, estas cocinas se refieren a una experiencia común que se puede describir como italiano. La cocina italiana es una rica historia de los ingredientes, platos, técnicas y costumbres sociales detrás de la comida italiana que conocemos y amamos hoy.