Chewy Gooey Crujiente Crunchy Melt-en-su-boca Cookies por Alice Medrich- Alice Medrich

2010 IACP libro de hornear del año con recetas organizadas por la textura! Flaky, pegajoso, crujiente, crujiente, masticable, grueso, derretir-en-su-boca. . . Las cookies son fáciles, tentadoras y divertidas. Sin embargo, como la galardonada panadera Alice Medrich observa, con demasiada frecuencia, los cocineros caseros se aferran a la receta en la bolsa de chispas de chocolate, cuando mucho más es posible. "¿Qué pasa si las galletas reflejan nuestra sensibilidad culinaria moderna-nuestro espíritu de aventura y pasión por los sabores e incluso nuestras preocupaciones dietéticas?", Escribe Medrich en su introducción a este libro de cocina de galletas histórico, organizado por textura, de crujiente a aireado a grueso. Un tester inveterado y maestro manipulador de ingredientes, ella se basa en la despensa del mundo de ingredientes para riffs tan deliciosos en los clásicos como merengues aireado tachonado con anacardos y trozos de chocolate, palmiers (orejas de elefante) hecha con cardamomo y caramelo y rugelach con halvah. Mantequilla y el contenido de azúcar es reducido y el sabor apareció en todo, desde encajes de jengibre a las nubes de chocolate. De nuevas vueltas en las recetas clásicas incluyendo las galletas del chocolate-viruta y los brownies, a los deleites deliciosos de 2 puntos para los vigilantes del peso, a las galletas para hacer con los cabritos, este presbítero principal de dulces traerá felicidad a cada mesa del postre.