Cerveza: toque en el arte y la ciencia de la elaboración de la cerveza- Charles W. Bamforth

Charles Bamforth, que ha sido descrito como "uno de los dos o tres científicos cerveceros de su generación", aquí nos da una versión revisada y actualizada de su guía definitiva para la elaboración de la cerveza. Bamforth traza la historia de la cerveza de la antigua Babilonia hace unos 8.000 años a la ciencia cervecera de hoy, relatando importantes hitos de elaboración de la cerveza a lo largo del camino. Esta nueva edición contiene una extensa cobertura de estilos globales de cerveza en todo el mundo, el carácter sensorial del sabor de la cerveza y el desarrollo de la industria cervecera mundial. Cada uno de los alimentos básicos (cebada, lúpulo, agua y levadura), los procesos fundamentales de elaboración (puré, fermentación, fermentación, maduración y envasado) y los determinantes de la calidad (sabor, espuma, color y claridad) Cubierto en detalle comprensivo. Sin perder de vista el papel central de la ciencia en el diseño y la fabricación de cerveza, Bamforth cierra con algunas predicciones sobre el futuro de la industria. Ideal para el amante de la cerveza, cervecero aficionado, aficionado y estudiante por igual, El arte y la ciencia de cerveza cerveza es el manual de un volumen ideal en cerveza cerveza.