Bifurcada: un nuevo estándar para el comedor americano- Saru Jayaraman

Un crítico de restaurante puede decirle sobre el chef. Un menú le puede informar sobre los ingredientes de la granja. Ahora, ¿quién te hablará de la gente que prepara tu comida? De la ganadora del Premio de Liderazgo James Beard Saru Jayaraman, Forked es un esclarecedor examen de lo que no hablamos cuando hablamos de restaurantes: ¿El cocinero de línea trabaja a través de un caso de La gripe estomacal porque no recibe días de enfermedad pagados? ¿El promotor no está siendo promovido porque habla con acento? Como la mayoría de los restaurantes corporativos continúan estableciendo bajos estándares para los salarios y beneficios de los trabajadores, una nueva clase de chefs y restauradores está trabajando para fomentar la sostenibilidad en sus alimentos y sus empleados. Forked ofrece una visión privilegiada de los restaurantes de puntuación más alta y más baja para los salarios y beneficios de los trabajadores en cada sector de la industria de la restauración y, con ella, una nueva forma de pensar sobre cómo y dónde comemos.