Barbacoa: una historia global- Jonathan Deutsch

Uno de los pilares de la comida de Man v. Food, del canal de viajes es una institución americana. Es convincente en que es una forma antigua y muy simple de la cocina y al mismo tiempo una forma alta de la cultura completa con competiciones juried, y las variaciones globales incluyen el cordero mongol (khorkhog), el cerdo de Fiji, el carbón chino siu, y nosotros el Pacífico Salmón del Noroeste. Barbacoa: Una historia global proporciona un relato conciso pero comprensivo de esta búsqueda quintessencialmente sangrienta, desde las primeras barbacoas del África antigua, hasta el origen de la palabra misma (el aracao barbacoa), hasta la definición de lo que realmente es ( «Tostado indirecto de humo»). Jonathan Deutsch y Megan J. Elias miran las variedades de barbacoa en todo el mundo, desde el hangi de los maoríes de Nueva Zelanda hasta el cerdo kalua hawaiano, el boodog mongol, la barbacoa de cabeza mexicana y el asado de toros español, además de discutir por qué se ve barbacoa Como una actividad varonil, la evolución de las técnicas de cocina, la tecnología de equipos de barbacoa y la barbacoa competitiva en los EE.UU. El libro también contiene deliciosas recetas históricas y modernas, de una receta de 1877 Minneapolis para un total de ovejas asadas, a 1942 Carne de cerdo recetas de costilla de la Ozarks, a tandoori chuletas de cordero, Peri Peri pollo y chino pato asado. Un regalo perfecto para el griller del patio trasero y el roaster profesional igualmente, barbacoa es una celebración de todas las cosas primal, ahumado, meaty, y delicioso.